Mamul

Son unas galletas de sémola rellenas con frutas secas. De origen árabe, se las sirve para acompañar el té o café.
Para hacerlas se necesitan unos moldecitos, pero tambien puede hacerce una bolita y aplastarla.



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Ingredientes

Para la masa

500 gr de harina 0000
250 gr de sémola candeal fina
100 gr de azúcar
350 gr de manteca pomada
1 cucharadita de polvo de hornear
Agua c/n

Hacer una corona, poner la harina, el polvo de hornear, la sémola y el azúcar. En el centro la manteca pomada, unir hasta formar una masa, si vemos que le falta líquido agregar agua de a poco. Es una masa quebrada nada mas que lleva un poco de amasado, solo hasta unirla.

Para el relleno de nueces

150 gr de nueces
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela y agua para ligar

Picar las nueces finamente, agregar el azúcar, la canela y un chorrito de agua para unir todo.

Para el relleno de ciruelas

100 gr de ciruelas secas descarozadas
2 cucharadas de azúcar y un poco de agua

Picar las ciruelas en brunoise, agregar el azúcar y el agua.

Armado

Hacer una bolita con una masa, aguecarla con el dedo pulgar, en el hueco colocar el relleno y cerrar .
Poner esta bolita dentro del molde para hacer mamul y presionar para que se marque bien. Retirar del molde y llevarlas a una placa sin engrasar ya que la masa tiene mucha materia grasa.
Cocinar en horno moderado de 15 a 20 minutos hasta que tomen color.
Dejar enfriar y espolvorear luego con azúcar impalpable.

Pastel de manzana

Esta receta es de Doña Petrona. La vi en el programa Doña Petrona por Narda.

Ingredientes

Harina 400 g
Azúcar 100 g
Nueces 200 g
Canela 1 cda
Huevos 5
Manteca 150 g
Cognac 1 Vaso
Azúcar para el caramelo 200 g
Manzanas verdes 2 k

Preparación

En un bol grande mezclar la harina, el azúcar y las nueces tostadas y picadas groseramente.
Agregar la canela y revolver. Reservar aparte.

En un bol mediano batir ligeramente los huevos para romper el ligue.
Verter sobre los huevos la manteca derretida ya fria y el cognac.

Acaramelar un molde para budín tipo savaren o sino uno tipo rosca .

Cubrir el fondo del molde con una capa de manzanas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm.
Sobre las manzanas poner una capa de la mezcla de harina, azúcar y nueces.
Sobre la capa anterior verter una cucharada generosa de la preparación de huevos manteca y cognac.
Ir intercalando las capas hasta llenar la budinera. Antes de cocinar, presionar las manzanas y agregar más si queda espacio.

Cocinar a baño de María en horno medio por 50 minutos. Fuera del horno, dejar reposar sobre una rejilla. Desmoldar tibio.
Se puede acompañar con crema chantilly.

Cream Cheese Citrus Cake

(Budín cítrico de queso crema)
Esta receta es de Osvaldo Gross.
Queda un cake super humedo, bien compacto y con todo el sabor del queso y de los citricos.

Ingredientes

280 g Manteca
280 g Queso crema
500 g Azúcar
Ralladura de 2 limones
Ralladura de 1 naranja
300 g Huevos
300 g Harina
100 g Almidón de maíz
25 g Polvo de hornear

Preparaciòn:

Batir la manteca pomada con el queso crema.
Incorporar el azúcar y perfumar con las ralladuras.
Incorporar de a poco los huevos.
Tamizar los secos. Unir los secos al batido y batir 30 segundos.
Volcar en un molde circular de 26 cm de diametro o en uno de tubo central de 22 cm diámetro y 10 cm altura.
Hornear a 175°C por 50 minutos.