IDEAS PARA LLEVARTE

Mamul

2010-09-24T13:01:00.000-07:00

Son unas galletas de sémola rellenas con frutas secas. De origen árabe, se las sirve para acompañar el té o café.
Para hacerlas se necesitan unos moldecitos, pero tambien puede hacerce una bolita y aplastarla.

http://www.flickr.com/photos/intercultura/3548237241/in/photostream/

Ingredientes

Para la masa

500 gr de harina 0000
250 gr de sémola candeal fina
100 gr de azúcar
350 gr de manteca pomada
1 cucharadita de polvo de hornear
Agua c/n

Hacer una corona, poner la harina, el polvo de hornear, la sémola y el azúcar. En el centro la manteca pomada, unir hasta formar una masa, si vemos que le falta líquido agregar agua de a poco. Es una masa quebrada nada mas que lleva un poco de amasado, solo hasta unirla.

Para el relleno de nueces

150 gr de nueces
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela y agua para ligar

Picar las nueces finamente, agregar el azúcar, la canela y un chorrito de agua para unir todo.

Para el relleno de ciruelas

100 gr de ciruelas secas descarozadas
2 cucharadas de azúcar y un poco de agua

Picar las ciruelas en brunoise, agregar el azúcar y el agua.

Armado

Hacer una bolita con una masa, aguecarla con el dedo pulgar, en el hueco colocar el relleno y cerrar .
Poner esta bolita dentro del molde para hacer mamul y presionar para que se marque bien. Retirar del molde y llevarlas a una placa sin engrasar ya que la masa tiene mucha materia grasa.
Cocinar en horno moderado de 15 a 20 minutos hasta que tomen color.
Dejar enfriar y espolvorear luego con azúcar impalpable.

Pastel de manzana

2010-09-24T10:51:00.000-07:00

Esta receta es de Doña Petrona. La vi en el programa Doña Petrona por Narda.

Ingredientes

Harina 400 g
Azúcar 100 g
Nueces 200 g
Canela 1 cda
Huevos 5
Manteca 150 g
Cognac 1 Vaso
Azúcar para el caramelo 200 g
Manzanas verdes 2 k

Preparación

En un bol grande mezclar la harina, el azúcar y las nueces tostadas y picadas groseramente.
Agregar la canela y revolver. Reservar aparte.

En un bol mediano batir ligeramente los huevos para romper el ligue.
Verter sobre los huevos la manteca derretida ya fria y el cognac.

Acaramelar un molde para budín tipo savaren o sino uno tipo rosca .

Cubrir el fondo del molde con una capa de manzanas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm.
Sobre las manzanas poner una capa de la mezcla de harina, azúcar y nueces.
Sobre la capa anterior verter una cucharada generosa de la preparación de huevos manteca y cognac.
Ir intercalando las capas hasta llenar la budinera. Antes de cocinar, presionar las manzanas y agregar más si queda espacio.

Cocinar a baño de María en horno medio por 50 minutos. Fuera del horno, dejar reposar sobre una rejilla. Desmoldar tibio.
Se puede acompañar con crema chantilly.

Cream Cheese Citrus Cake

2010-09-24T10:08:00.000-07:00

(Budín cítrico de queso crema)
Esta receta es de Osvaldo Gross.
Queda un cake super humedo, bien compacto y con todo el sabor del queso y de los citricos.

Ingredientes

280 g Manteca
280 g Queso crema
500 g Azúcar
Ralladura de 2 limones
Ralladura de 1 naranja
300 g Huevos
300 g Harina
100 g Almidón de maíz
25 g Polvo de hornear

Preparaciòn:

Batir la manteca pomada con el queso crema.
Incorporar el azúcar y perfumar con las ralladuras.
Incorporar de a poco los huevos.
Tamizar los secos. Unir los secos al batido y batir 30 segundos.
Volcar en un molde circular de 26 cm de diametro o en uno de tubo central de 22 cm diámetro y 10 cm altura.
Hornear a 175°C por 50 minutos.

Bombitas de crema y bananas caramelizadas

2010-04-18T12:55:00.000-07:00

Para la pate a choux o masa bomba :
Salen 50 bombitas aprox.

500 cc de agua
200gr de manteca
10 gr de sal fina
15 gr de azúcar
300 gr de harina 0000
7 huevos o +

Poner a hervir el agua con la manteca, el azúcar y la sal. Una vez que llego a hervor, volcar de golpe la harina y bajar el fuego a mínimo, mezclar bien hasta obtener un engrudo o masa que se despega de los bordes de la olla.
Retirarla y colocarla en la mesada o en una bandeja bien estirada para que se enfríe.
Una vez fría la colocamos en un bol y vamos incorporando los huevos de a uno, cuesta que se una la masa tras la incorporación del huevo, parece que se corta pero luego se integra bien. La cantidad de huevos va a depender del tamaño de los mismos, y de la harina que usemos, la masa esta lista cuando pasamos el dedo haciendo un surco y este se va cerrando de a poco. Si no se cierra o se cierra muy lentamente la masa necesita más huevos.Si se cierra demasiado rápido nos hemos pasado de huevos. Una masa con demasiado o poco huevo no crecerá lo suficiente al momento del horneado.
Colocar la masa en una manga con pico liso o sin pico. Hacer unos montoncitos en la placa apenas enmantecada.
Cocinar en horno fuerte durante 15 minutos y luego bajar la temperatura a mínimo, durante otros 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Relleno:

Crema pastelera (Osvaldo Gross):

1/2 lt de leche
125 gr de azúcar
45 gr de almidón de maíz
6 yemas
C/n de esencia de vainilla

Colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar. Infusionar durante 10´ llevándola a fuego.
Tamizar el azúcar y el almidón, agregar las yemas y mezclar sin batir.
Verter la mitad de la leche sobre las yemas mezclando bien.
Llevar a fuego el resto de la leche. Cuando alcance hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar la formacion de grumos.
Cocinar por 1 minuto, revolviendo bien para que no se pegue.
Pasar de inmediato a una fuente playa, cubrir con papel antiadherente o film en contacto. Una vez fría agregarle una gotitas de esencia de vainilla y mezclar bien. Ya esta lista para rellenar las bombitas con una manga con pico angosto .

Armado:

Rellanar las bombitas con la crema pastelera y hacerles una lluvia de azúcar galss - impalpable.

Para las bananas caramelizadas:

100 gr de azucar
30 gr de manteca
3 bananas
En una sartén colocar el azúcar y la manteca, dejar que se funda bien hasta que tome un color dorado intenso, retirar del fuego, agregar las bananas cortadas en rodajas, dejarlas unos minutos para que se impregnen bien de caramelo.

Emplatado:

Colocar una tres bombas por porción, está más que bien. Las bananas caramelizadas y el caramelo como salsa, coronar con una hojita de menta, un toque verde y fresco siempre viene bien.

Budin quatre-quarts

2010-04-18T11:01:00.000-07:00

El nombre del budín: cuatro cuartos es una formula básica de la pastelería, cantidades iguales de materia grasa, azúcar, huevos y harina.
Lleva leudante químico, o polvo de hornear, lo que le da el volumen.
A este budín se lo puede saborizar con ralladura de cítricos, reemplazar 30 gr de harina por cacao, agregarle furtas secas o frutas frescas.
A esta preparación la uso siempre para hacer maffins, me gusta mas que la receta americana.
Se puede bajar la cantidad, en vez de hacerlos de 250 gr podemos hacerlos de 100 gr, o mas, siempre respetando cantidades iguales de los cuatro ingredientes.

Ingredientes:

250 gr manteca
250 gr de azúcar
250 gr de huevos ( aprox. 5)
250 gr de harina 0000
1 cucharada de polvo de hornear

Batir la manteca pomada con el azúcar hasta formar una crema pálida en color. Agregar los huevos de a uno. Y luego la harina previamente tamizada con el polvo de hornear. Mezclar bien todo y volcar en un molde de budín enmantecado y enharinado. Cocinar en horno a 180 ºc por 40´ o hasta que introducimos una aguja o un palillo y sale limpio.

Pollo glaseado

2010-04-15T00:09:00.000-07:00

Ingredientes:

2 pechugas
2 rodajas de ananá en almíbar
El almíbar del ananá
2 cucharas de azúcar
Aceite
Sal, pimienta
1 plancha o soplete

Llevar las pechugas a una sartén bien caliente con aceite, dorarlas bien, terminar la cocción en el horno. Condimentar con sal y pimienta.
A la pechuga humedecerla con el almíbar y poner por encima 1 cucharada de azúcar, quemar con la plancha bien caliente o bien con un soplete hasta que el azúcar se queme, volver a poner almíbar, la rodaja de ananá y azúcar por encima del mismo, quemar de nuevo hasta conseguir un lindo color dorado, llevar al horno de nuevo para que se termine de cocer el ananá y el pollo.

Yo lo acompañe con unas papas parmentier o risolee horneadas con una manteca de orégano. Y un salteado de espinacas.

La salsa es simplemente crema de leche caliente con perejil picado finamente, y ligada con almidón, por supuesto sazonar bien con sal y pimienta.

Lasaña de berejenas

2010-04-14T22:42:00.000-07:00

Este plato es como la clásica lasaña pero en vez de la pasta lleva berenjenas. Es una versión exclusiva del mejor plato principal.

Ingredientes:

5 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm
6 tomates peritas cortados en rodajas de 1 cm
Sal a gusto
200 gr de queso fresco cortado en rebanadas finas
10 fetas de jamón cocido

Para la salsa blanca:

20 gr de manteca
2 cucharadas rezas de almidón
250 cc de leche
Sal pimienta y nuez moscada

Para untar : aceite cantidad necesaria

Para espolvorear:

2 cucharadas de queso rallado, puede ser parmesano.
2 cucharadas de albaca fresca cortada en chiffonade ( juliana)

Preparación:

Salsa blanca: llevar a fuego una cacerolita con la manteca y dejarla fundir. Incorporar el almidón de maíz, mezclar y calentar unos segundos. Adicionar la leche caliente poco a poco sin dejar de mezclar para evitar que se formen grumos. Cocinar hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Reservar.

Untar una fuente para horno con un poco de aceite y disponer una capa de berenjenas. Distribuir una capa de rodajas de tomates, condimentar con sal a gusto y cubrirla con las rebanadas de queso y las fetas o lonjas de jamón. Repetir las capas hasta usar todos los ingredientes. Colocar la salsa blanca por encima.

Espolvorear con el queso rallado y hornear hasta que se gratine y se cocinen bien las berenjenas. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos. Esparcir la albaca cortada en juliana y servir.

Sopa de papa

2010-04-14T19:24:00.000-07:00

No soy muy sopera, pero me metí en este mundito de las sopas sin querer, tuve una clase entera de sopas en el instituto y me gusto tanto que pienso ahondar y hacer mucha sopa en este invierno.

Si ya se que no es nada del otro mundo hacer una sopa, pero para mi si ya que nunca antes había hecho ni siquiera una jaja.

De todas las que aprendí esta es la mejor, yo a veces le pongo un huevo y hago que se cocine un poco y también queda rico, rico. Especial para las noches de frío!!

Ingredientes ( para 4 platos) :

4 papas pequeñas o 2 grandes
C/n de agua
1/2 taza de leche
2 o 3 cucharadas de almidón o fécula de maíz
1/2 caldo de verduras deshidratado en cúbito o polvo
Sal, pimienta negra y nuez moscada

Cortar la papa en daditos de 2 x 2 cm, tratar de que sean parejas para que la cocción sea uniforme, igual tampoco es para medir con regla :)

Poner las papas en una olla y taparlas con agua fría, solo taparlas, no excedernos con la cantidad de agua ya que quedaría muy aguada la sopa y no es lo que buscamos. Agregar el caldito.

Una vez que rompa hervor o hierva, condimentar con la sal, la nuez moscada y la pimienta.

A este punto la papa ya estará casi lista, agregar mas agua si se evaporo mucho en toda la cocción.

Disolver el almidón en la leche fría, y volverlo a la olla, mover continuamente con una cuchara de madera, hervir por unos minutos mas. En este momento tenemos que probar la papa, si esta a punto, no muy dura, pero tampoco hecha puré. Si ya esta bien cocida la papa, rectificamos sal, y pimienta y a la mesa.

Bombones de chocolate rellenos de bon o bon

2010-04-11T20:01:00.000-07:00

Me doy cuenta de que le tome el gusto a cocinar salado y estoy dejando de lado la repostería ja ja.
Por eso subo estos bombones tan ricos, hice 18 y volaron como por arte de magia.

Ahí va lo que use:

1 taza de chocolate para moldeo ( yo use chocolate con leche marca mapsa que tiene un brillo excepcional)
3 cucharadas de pasta bon o bon o mantequilla de maní dulce
C/n de chocolate blanco
Colorante alimenticio rosa en pasta
Molde para bombones

Derretir el chocolate en microondas o a baño maría. En microondas derretir por periodos de 20 segundos, sacar revolver y volver otros 20 segundos, esto facilita el derretido a la vez evita que se queme.
Llenar una manga con la crema bon o bon, reservar.
Derretir el chocolate blanco y agregar un poco de colorante rosa, mezclar bien para unificar el color.

Para los bombones marmolados: Con un pincel o con el dedo bien limpio manchar el molde con el chocolate rosa , llevar al frezzer unos minutos para que endurezca bien.
Luego llenar la cavidad del molde con el chocolate negro, hacer que llegue a todos los bordes y dar vuelta el molde para que caiga el chocolate sobrante ya que queremos rellenarlos, si los quisieramos masizos, osea todo de chocolate, ahí terminaria el proceso.
Llevar al congelador unos minutos hasta que este seco el chocolate.
Rellenar con un poco de la pasta de bon o bon, pero no tenemos que excedernos por que falta cubrirlo con mas chocolate.
Cubrir con chocolate negro y retirar el excedente. Golpear sobre la mesada por si quedo algo de aire, llevar al frezzer unos minutos para que endurezca.
Desmoldar y a comer.

Para los bombones con techo rosa: En vez de manchar con un pincel o con el dedo llenanos con un poco de chocolate rosa, aprox. 1 cucharada pero todo va a depender del molde si es grande o mas pequeño, dejar secar en el frezzer y continuar con el procedimiento de los bombones marmolados.

Milanesa rellena

2010-04-09T19:55:00.000-07:00

Este plato lo hicimos con mi brigada de cocina en una clase practica.
Es la clásica milanesa pero rellena de jamón, queso. espinaca y pimiento asado.

Esta receta es para 4 porciones.

Ingredientes:

Para la milanesa:

600 gr de lomo chato
C/n de pan rallado
Sal ,pimienta, orégano
2 huevos
4 hojas de espinaca
4 fetas de jamón cocido
4 fetas de queso tybo o dambo
2 pimientos asados
C/n de aceite de girasol o alguno neutro

Cortas la carne como para hacer milanesas, aplastarla con un rodillo o palote o bien con una masa, condimentar la carne con sal y pimienta, pasar la carne por los huevos batidos y condimentados y luego por el pan.

Colocar en un extremo de la carne, que quedara como un rectángulo, una hoja de espinaca, una feta de jamón dobada al medio, una feta de queso también doblada y tiritas del pimiento asado, enrollar y se puede atar con un cordel o un palillo, o si no meter los extremos hacia adentro para evitar el uso de los palitos de madera.

Hacer lo mismo con la carne restante.

Calentar una olla con aceite para freir ahí las milanesas hasta que este dorada.

Para las guarniciones:

3 zanahorias
1 cucharada de manteca
1 cucharadita de azúcar
C/n de aceite de girasol o maíz
1 berenjena negra o violeta
Aceite de oliva

Para las zanahorias glaseadas: Cortar las zanahorias en rodajas, calentar una sartén con manteca y un chorrito de aceite, colocar las zanahorias y cocinarlas a fuego bajo, cuando este casi lista, agregar el azúcar. Una vez que este tierna la zanahoria, ya esta lista.

Para las berenjenas grilladas: Calentar una grilla o plancha, colocar aceite de oliva y poner las rodajas de berenjenas, grillarlas.

Muselline de poulet

2010-04-07T20:47:00.000-07:00

A este plato lo aprendí en el instituto al q voy, donde curso la carrera de técnico en gastronomía.
Lo acompañe con un puré de papa y perejil.

Ingredientes:

3 o 4 berenjenas
250 gr bife de pollo o pechuga de pollo
1 huevo
125 cc de crema de leche
c/n de perejil
Sal, pimienta
2 pimientos rojos grandes asados

Cortar las berenjenas con una mandolina así queden finas, o si no con cuchillo. Freírlas en abundante aceite caliente.
Forrar los aros con las berenjenas, reservar. También se puede hacer en un molde grande y luego cortarlo en porciones.
Procesar el pollo con el huevo, condimentar bien con la sal, pimienta y el perejil. Llevar al refrigerador por unos 10 0 15 minutos, Pasado ese tiempo agregarle la crema de leche y mezclar bien hasta obtener una pasta.
Cortar el pimiento en círculos mas pequeños que el diámetro del aro, reservar.
Poner los aros en una placa para horno, rellenar hasta la mitad con la musselline , colocar el pimiento ya cortado en el centro y cubrir con musselline, tapar con berenjena.
Llevar a horno fuerte por 20 o 25 minutos, o hasta que el relleno este coagulado.

Cupcakes de chocolate y frutilla

2010-04-07T15:46:00.000-07:00

Para 10 cupcakes

Ingredientes para los muffins:

100 gr de manteca pomada
100 gr de azúcar rubio
100 gr de huevos (aprox. 2)
100 gr de harina 0000
1 cucharada sopera de polvo de hornear
1 cucharada sopera de esencia de vainilla o media chaucha de vainilla a la que sacamos las semillas
100 gr de chips de chocolate

Batir manteca y azúcar, agregar los huevos de a poco , la vainilla y el harina tamizada junto con el polvo de hornear en dos o tres partes mientras revolvemos. Incorporar los chips de chocolate

Volcar en moldes para muffins o en su defecto pirotines de papel..

Llevar a horno moderado a fuerte hasta que introduzcamos un palillo y salga seco.

Para el frosting use una crema que viene lista para batir sabor frutilla. Si no se puede hacer la clásica buttercream, ahí van los links.

http://www.youtube.com/watch?v=_uUw37xVXPk (parte 1)
http://www.youtube.com/watch?v=31R-fnNPI5I (parte 2)

Galletas decoradas

2010-04-07T14:05:00.000-07:00

Esta riquísima receta de las galletas y del icing las saqué del blog las delicias del buen vivir, hay cosas maravillosas ahí, esta hecho con tanta dedicación que se siente al ver sus delicias.

Ingredientes

Para la masa:

450 gr de harina 0000
1/2 cucharadita de sal
225 gr de manteca a temperatura ambiente
240 gr de azúcar
1 huevo
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Mezclar la harina junto con la sal y tamizar. Reservar.
En otro bol poner la manteca, el azúcar hasta que se cambie a un color claro y quede bastante suave y cremoso, puede ser a mano o batidora, agregar la esencia de vainilla y el huevo, agregar de a poco la harina, así obtenemos una masa bastante difícil de manejar si no la llevamos al frió de el refrigerador por lo menos una hora. Lo que yo hago por impaciente que soy es estirarla, llevarla al frezzer o congelador unos 5 minutos, cortar con los cortantes, volver al frezzer otros 5 minutos y pasar las galletas a la placa y de ahí al horno.
Hornear en horno a 180-200 ºc hasta que se dore un poco la base y los bordes, pero no tanto.

Para el royal icing:

3 claras
300 gr de azúcar impalpable
1 cucharadita de jugo de limón o media de vainilla

Batir las claras en la batidora, cuando haga picos, agregar el azúcar, el limón o la vainilla a velocidad máxima por 10 minutos. Va a quedar como un merengue, agregar por último el colorante vegetal unas gotas. Pasar a una manga y decorar, tarda varias horas en secarse, y según el clima, si hay más humedad, tardara más.

Wok de tallarines con carne vacuna

2010-04-02T20:06:00.000-07:00

Esta receta es de TAKEHIRO OHNO .

Ingredientes:

Sal y pimienta negra a gusto
8 champignones
60 cc de salsa inglesa
15 cc de salsa de soja
15 cc de sake
100 gr de bife de cuadril
800 gr de tallarines
1 zanahoria
1 cebolla
3 cdas de aceite de girasol
1 planta de cebolla de verdeo

Preparación:

En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocina los tallarines durante aproximadamente 7 u 8 minutos, terminada lacocción colá yhumedecelos con unas gotas de aceite de oliva o maiz
Pela la zanahoria y cortala en juliana fina.
Pela la cebolla y cortala en pluma (juliana de cebolla).
Corta la cebolla de verdeo en fina juliana.
Filetea los champignones.
Corta la carne en tiras.
7 u 8 minutos, terminada la para que no se peguen.

Armado:

En un wok caliente con aceite de girasol sella a fuego máximo la carne luego incorpore la zanahoria junto con la cebolla de verdeo, saltea unos minutos y añadí la cebolla, saltea y agrega los champgnones, mezcla e incorpora los tallarines, saltea continuamente por unos minutos y por ultimo desglaza con sake, salsa inglesa y salsa de soja, incorporando estos líquidos siempre por los bordes del wok. Mezclá y sazoná con sal y pimienta negra. Mezcla nuevamente y saltea hasta que se evapore el liquido.

Peanut butter cookies

2010-04-01T15:30:00.000-07:00

Galletas de mantequilla de maní o crema de maní. Las saque de la pagina de Bakerella y las delicias del buen vivir.
Son ricas y fáciles de hacer. Solo mezclas los ingredientes y listo.

Ingredientes :

Para la masa de galletas:

1 taza de peanut butter o manteca de maní
1/2 taza de azúcar
1 huevo

Mezclar los tres ingredientes. Llevar la masa a la heladera por media hora.
Formar pelotitas y colocarlas en un silc pat o en la plata con papel manteca o siliconado. El papel es para que no se peguen, sino no usamos retirarlas aun calientes de la placa .

Con la ayuda de un tenedor marcar cuadraditos, solo para hacerlas mas vistosas. Llevarlas al horno a moderado de 15 a 20 minutos.

Dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Para decorarlas:

Chocolate c/n
Maní sin sal triturado c/n

Derretir el chocolate en microondas o a baño maría.
Bañar los extremos de las galletas con el chocolate y pasarlas por el maní triturado.
Colocarlas sobre una bandeja y llevarlas al frezzer un par de minutos para que el chocolate endurezca.

Pasta frola

2010-04-01T14:48:00.000-07:00

Muy poco se sabe de su origen. Una de las versiones más verosímiles indicaría que es la versión criolla de la Linzer Torte que se halla en las pastelerías suizas, aunque su relleno es de dulce de frambuesa, y la masa suele tener especias, sobre todo canela.

Es una tarta muy fácil y se puede reemplazar el dulce de leche por el de membrillo que es la tradicional pasta frola.
Esta no es la masa típica llamada frola sino que es una versión fácil .

Ingredientes :

Para la masa:

200 gr de margarina
2 tazas de azúcar
4 huevos
2 cucharadas de esencia de vainilla
4 tazas de harina leudante. Hacer una corona con la harina. Derretir la margarina en el microondas o en una olla. Agregarle a la margarina ya derretida el azúcar y la esencia de vainilla. Volcar esta mezcla a la harina por ultimo agregar los huevos y amasar hasta unir bien y que quede una masa bien homogenea.

Relleno:

Dulce de leche c/n

Fonzar la tartera, volcar el dulce de leche y esparcirlo bien.
Cortar bastoncitos de masa y colocarlos sobre la tarta formando rombos.
Llevar a un horno a 180º hasta que se doren un poco los bordes.

Berenjenas rellenas

2010-03-27T12:02:00.000-07:00

Esta receta la saquè del programa Gourmet Grecia , de Narda Lepes.
Es un plato rico si te gusta la berenjena, claro está.

Ingredientes

Para el relleno:

Berenjenas 6
Aceite de oliva c/n
Cebolla 1
Perejil c/n
Salsa de tomate 2 tazas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra en polvo
Queso parmesano ( en la receta original usaban queso de cabra) rallado 1 taza

Cortar las berenjenas al medio y hacer cortes sobre la pulpa. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Sobre una placa aceitada, llevar a un horno a 200° por 15 minutos. Retirar y sacar la pulpa reservando.
Calentar una cacerola con aceite de oliva, poner la pulpa de las berenjenas, la cebolla cortada en brunoise y rehogar hasta que la cebolla este bien cocida, luego agregar el perejil cortado, la salsa de tomate, la sal y la pimienta y pasado unos 15 minutos hasta que haya evaporado algo de liquido incorporarle el queso y revolver bien para integrar todo. Cocinar hasta que quede con poco liquido el relleno pero no seco.

Para la bechamel:

Manteca 250 gr
Harina c/n
Leche c/n
Huevos 2
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Hacer un roux con la manteca que la ponemos a derretir en una olla, luego agregamos harina hasta tener la consistencia de una masa luego la leche de a poco mientras revolvemos bien. La incorporación de la leche es hasta que quede como una salsa espesa.
Por ultimo los dos huevos de a uno y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Armado y cocción

Rellenar las mitades de berenjena con la pasta que realizamos anteriormente.
Poner por encima una cucharada generosa de la bechamel y llevar al horno a 180º durante media hora.

Tarteletas de dulce de leche

2010-03-24T00:55:00.000-07:00

Masa de tarteletas:

250 gr de harina
125 gr de manteca
5 gr de sal
125 gr de azúcar
1 huevo
1 yema
25 cc de agua

Hacer un cremado, osea batir la manteca pomada o a temperatura ambiente con el azúcar y la sal, agregar los huevos de a poco el agua y por ultima el harina, formar el bollo y dejar descansar por lo menos 30 hora para fonzar los moldes de tarteletas. Cocinar en horno moderado casi fuerte hasta que se se doren en la base.

Para el dulce de leche ( esta receta es de Constanza, una argentina que compartio su receta familiar en un blog) :

2 litros de leche
1/4 de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 chaucha de vainilla

Poner en una cacerola la leche con el azúcar, cuando este por hervir agregar el bicarbonato y la chaucha de vainilla.Bajar el fuego y revolver con una cuchara de madera hasta que tome color y se ponga bien espeso.

Armado:

Rellenar las tarteletas con el dulce de leche, yo las decore con unas formitas de fondant y azúcar de colores.

Pepas

2010-03-22T14:29:00.000-07:00

Las pepas son unas galletas con un centro de dulce de membrillo.
La masa tiene un suave sabor a vainilla.

Ingredientes

Para la masa:
100 gr de margarina
1 taza de azúcar
2 huevos
2 cucharadas de esencia de vainilla
2 tazas de harina leudante

Varios:
Dulce de membrillo c/n

Hacer una corona con la harina, aparte derretir en el microondas la margarina agregarle el azúcar y poner esta mezcla en el centro de la harina, luego los dos huevos y la vainilla, amasar hasta unir.
Hacer bolitas y aplastarlas, con el dedo pulgar hacer presión y en la profundidad esa poner una cucharadita del dulce de membrillo previamente calentado en el microondas para que se ablande.

Llevar a horno 180 º hasta que hagan piso y se doren apenas en la parte superior.

Lemon Pie

2010-03-20T23:38:00.000-07:00

Ingredientes:

Para la masa:
250 gr de harina
125 gr de manteca
5 gr de sal
125 gr de azúcar
1 huevo
1 yema
25 cc de agua

En un bol poner la harina tamizada junto con la manteca bien fría cortada en trocitos, con la ayuda de un cornet ir sableando osea hacer un arenado de los dos ingredientes para que así se impermeabilize la harina con la materia grasa para que la masa sea friable, que se desarme en el paladar.
Agregarle la sal, el azúcar, y la yema y el huevo apenas batidos con un tenedor.
Tratamos de unir bien con la ayuda del cornet y al ultimo con la mano para darle un poco de calor asi quede la masa bien homogénea,
Estirarla y envolverla en papel film, llevarla a la heladera durante una hora o bien unos minutos en el congelador o frezzer.
Estirar y fonzar una tartera.
Llevar al horno a 180 grados hasta que la masa este cocida. El tiempo dependerá del tamaño de la tartera.

Crema de limón:
250 cc de leche o agua
50 gr de azúcar
100 cc de jugo de limón
30 gr de almidón
2 yemas
50 gr de azúcar
Opcional 25 gr de manteca

Llevar a hervir la leche con los primeros 50 gr de azúcar.
Aparte en otro recipiente incorporar el jugo de limón, el almidón, las yemas y el azucar, mezclar bien para integrar bien el almidón.
Una vez que el agua hervió volcarla a la mezcla de limón y mezclar un poco, volver a fuego la crema pero antes colarla por si quedaron impurezas. Con una cuchara de madera ir revolviendo hasta que hierva y así espese.
Añadirle la manteca si se quiere, y mezclar , pasarlo a otro recipiente y tapar con papel film en contacto para que no se forme la costra.

Merengue suizo:
4 claras
140 gr de azúcar

Llevar a baño maría las claras junto con el azúcar y con un batidor de alambre ir revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.
Luego sacar del baño maría el bol y batir con batidora eléctrica a velocidad mínima, y de a poco ir aumentando la velocidad hasta llegar a la máxima potencia hasta que el merengue quede bien durito, bien consistente.

Armado:
Rellenar la tarta ya cocida con la crema de limon fria, Y decorarcon el merengue en manga o sino con una espatula.
Se puede quemar el merengue con un soplete o en el horno, si se quiere.

Paella de mariscos y pollo

2010-03-19T19:35:00.000-07:00

Mi primera paella. Para ser la primera vez me fue bien :)
Lo único que cambio para la próxima es poner azafrán en hebras en vez de caldo con azafrán, no llego a tomar el color amarillo característico de la paella.

Ingredientes:

500 gr de arroz de grano corto
200 gr de pechuga de pollo
200 gr de camarones
300 gr de mejillones
2 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 lt de caldo de pollo con azafrán
Aceite de oliva

Poner aceite de oliva en la paella, añadir las cabezas y las cascaras de los langostinos y camarones que hayamos pelado, sino los compramos pelados, obviar este paso.
Rehogamos machacándolas un poco para que suelten bien todo su jugo . Una vez que toman color bajar el fuego y retirarlas completamente de la paella.
Añadir el pollo cortado en cuadrados, los pimientos verdes, los rojos y la cebolla cortada en cubos.
Cuando la cebolla y el pimiento estén tiernos añadir el tomate cubeteado, rehogar de nuevo y añadir el arroz. Dorar el arroz bien, este paso es importante para que los granos queden sueltos.
Añadir caldo de pollo con azafrán y el de pimentón.
Ahora agregamos los mejillones. Cuando quede la mitad de agua poner los camarones y los langostinos.
Decorar con limón.

Aquí en plena cocción

Record guiness : La paella más grande del mundo

España, 2001: La paella más grande del mundo se elaboró en el interior de un recipiente con un tamaño equivalente a un edificio de siete pisos de altura. Además de los 6.000 mil kilos de arroz, se utilizaron 12.000 kilos de pollo y conejo, 5.000 mil kilos de verdura, 1.100 litros de aceite de oliva, 250 kilos de sal, 16 kilos de azafrán y 13.000 litros de agua.

Los 80 cocineros, que tenían perfectamente coordinadas sus acciones, emplearon herramientas especiales para la elaboración de tan desmesurado contenido, como cucharas y rastrillos de siete metros.

La paella se empezó a cocinar a las 8,30 de la mañana y a la 1,00 de la tarde ya estaba lista para comer. Cinco horas y media de trabajo que se vieron recompensadas por la satisfacción del numeroso público que se congregó para disfrutar del manjar.

10 razones para comer pasta

2010-03-18T22:15:00.000-07:00

1. Las pastas, por ser fuente de carbohidratos, son un componente clave para una alimentación sana. Para una dieta saludable es recomendable dividir las calorías de la siguiente manera, aproximadamente: 55% de carbohidratos, no más de 30% de grasas y 15% de proteínas.

2. Las pastas aportan beneficios nutricionales para el rendimiento intelectual, porque el principal combustible del cerebro es la glucosa (este elemento es un hidrato de carbono presente en las pastas). En los niños es fundamental que consuman gran cantidad de hidratos de carbono ya que el cerebro está en pleno crecimiento y necesita de ese aporte fundamental de energía. Esto significa que comer pastas ayuda a los chicos a tener un buen desempeño en el colegio.

3. Permiten una buena digestión: Por su composición, la pasta seca es digerida más lentamente que otras comidas. Este es un beneficio saludable, porque las comidas con carbohidratos de lenta digestión permiten que su energía se vaya liberando de a poco dando lugar a un mejor y más prolongado rendimiento energético. De esta manera, ayudan al cuerpo a obtener todos los beneficios nutricionales que cada chico necesita para jugar y estar bien.

4. Además, permiten un buen rendimiento físico porque aportan mucha energía. Sólo como ejemplo, los deportistas más importantes consumen pastas antes y después de cualquier desempeño deportivo por el alto rendimiento energético que generan.

5. Un plato de pastas secas no engorda, aporta sólo el 14% de las recomendaciones de energía diarias.

6. Su preparación es rápida y fácil. Las pastas y las comidas con pastas son verdaderamente deliciosas, les gustan a todos y son una buena excusa para que los chicos aprendan a cocinar.

7. Son económicas.

8. Pueden servirse como plato principal, como acompañamiento o también en sopas y ensaladas. Son ricas frías o calientes.

9. Las pastas generalmente se acompañan de otras comidas saludables, incluyendo aceite de oliva, vegetales, queso, carnes y pescado, lo cual hace que la comida sea más equilibrada.

10. Comer pastas no es aburrido. Hay tantos formatos de pastas que durante un año podrías incluir pastas en todas tus comidas y siempre tendrías un plato diferente.

Fuente: infobae

Copa express de dulce de leche

2010-03-13T19:22:00.000-08:00

Esta copa la hice a las apuradas un dia en que venian un par de amigas.
Es facil y rapida.

Necesitamos:

1 pote de queso crema
1 pote pequeño de dulce de leche
Mantecol
1 alfajor
Soletillas, budín o biscochuelo

En una copa o recipiente vamos intercalando las soletillas, con la mezcla del queso y el dulce de leche, un poco de mantecol picado, y así varias capas, decoramos con un pedacito de alfajor y una formita de chocolate.

Choco muffins

2010-03-13T18:41:00.000-08:00

Recetita de Osvaldo Gross, aunque siempre hago mi receta para los muffins queria probar esta de un genio de la pastelería, quedaron algo así como un biscochuelo. Bahh capaz que es por que estoy tan acostumbrada a mi receta :)

Ingredientes:

Harina 0000 320 g
Polvo para Hornear 15 g
Azúcar 180 g
Manteca 125 g
Huevos 2
Leche 180 cc
Chips de chocolate 120 gr

Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear y el azúcar.
Batir la manteca con los huevos y la leche.
Unir los secos al batido.
Formar una masa blanda y agregar los chips.
Colocar la preparación en pirotines de papel, puestos en los moldes de muffin.
Hornear a 180° C por 15 a 20 minutos.

Copa frutal

2010-03-13T15:15:00.001-08:00

Selva Negra

2010-03-13T13:50:00.000-08:00

Es la primer torta que aprendi a hacer cuando tenia 8 o 9 años. Tan niña y ya me encantaba la reposteria.
A esta la hice con un biscochuelo comprado .

Para la crema chantilly

500 cc de crema de leche
100 gr de azúcar impalpable

Colocar en un bowl la crema de leche y batir con batidora eléctrica, agregarle el azúcar previamente tamizada o cernida. Aumentar la velocidad hasta que este suficientemente dura y no se caiga de la barilla del batidor, bajar la velocidad, ya que si se bate demasiado se puede cortar y volver manteca.

Varios:

Chips de chocolate o chocolate picado 200 gr
Cerezas al maraschino 1 frasco
Dulce de leche 1 pote chico
Almíbar

Cortar el biscochuelo en 3 capas y embeber con almíbar.
Untar con dulce de leche
Poner crema chantilly, los chips de chocolate y las cerezas cortadas.
Poner la segunda capa, osea la del medio y repetir : almíbar, dulce de leche, crema, chocolate y cerezas, luego tapar con la ultima capa de biscochuelo y espatular la crema chantilly, decorar con chocolate, dulce de leche, cerezas.

Pasta en colores

2010-03-13T12:21:00.000-08:00

Tallarines de remolacha y huevo.

Los hice con una salsa de champignones a la crema.Pero iría bien con otra salsa o simplemente con mucho queso parmesano.

Para la masa

De remolacha:

Envolver dos remolacha en papel aluminio y llevarla al horno de moderado a fuerte hasta que estén tiernas, osea blanditas. La remolacha tiene que tener la cascara en el horneado así no pierde el color. Una vez lista, pelarla y procesarla hasta hacerla puré.

Mezclamos el puré con 2 huevos y una cucharada de aceite de oliva, podemos reemplazarlo por aceite de maíz o girasol.
Vamos agregando de a poco los 400-450 gr. de harina mientras mezclamos con una cuchara de madera,a veces puede pedir mas harina, otras menos, según la humedad del ambiente.
Una vez obtenido el bollo lo amasamos hasta que quede un bollo liso.
Dejamos que descanse la masa por lo menos media hora, cuarenta minutitos.
Y...procedemos a estirarla y cortarla, yo lo hice con una maquina de pasta pero a mano sale tan bien o mejor, solo que implica mas tiempo, trabajo y dedicación!! :)=

De huevo:

En un bowl ponemos los tres huevo, la cucharada de aceite y los 300 gr. de harina y hacemos igual que en la masa de remolacha.

1 huevo = 100 gr. de harina 0000 (proporción para hacer pasta lisa)

Para la salsa:

2 ajos
15 gr. de manteca
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Un pote de crema de leche
Caldo de champignones o de verdura
Champignones, una lata o una bandeja si son frescos

Calentamos la sartén, ponemos la manteca con un chorrito de aceite así no se queme ya que si no esta clarificada no soporta mucha temperatura, volcamos los ajitos cortados en brunoise, bien chiquitito, cuidado con dorar de maslos ajos porque toman un sabor bastante amargo si se empiezan a quemar.
Luego de esto agregamos los champignones cortados en laminas y los dejamos un rato así se cosen y quedan a punto, agregamos el caldo o podría ser también vino blanco un poco no mas como para levantar el fondo de cocción de ajo y los hongos, por ultimo la crema de leche, sal, y mucha pimienta.
Y eso es todo, un plato fácil que seguro sale bien.
Esta de mas decir que hay que hervir la pasta y volcarla a la sartén con la salsa, o salsear cada plato. :)

Cupcakes varios

2010-01-02T01:03:00.000-08:00

Amo el mantel rosa ese, jaja si no quedaria como figurita repetida lo usaria en todas las fotos!!:)

Estos los hice para mi cumple , allá por noviembre del año pasado, había de almendras, chocolate, arándanos, coco , esos no mas si me falto alguno ruego me discuple jaja.
Las fotos la saco Cúcu , una queridisima amiga, q a falta de mi cámara me hizo de fotógrafa durante toda la reunión, ella es una divina!!.

Feliz año nuevo, espero que nos vaya bien todos y a recordar q lo q pasa en nuestras vidas es producto de las decisiones que tomamos!!, a saber decidir y bien!!. besillos!!!

Torta de nochebuena

2009-12-29T19:20:00.000-08:00

Esta es como la torta de mariposas, osea tiene el relleno de la crema de ananá , el genoise. Cambia solo la apariencia de la cobertura. Ahh y le puse unas cerezas bañadas en chocolate.

Budin Ingles

2009-12-29T19:10:00.000-08:00

Budin ingles que regalamos, a mi cuñado junto con mi hermana en esta navidad que paso.

Lleno de frutas !!!.

Rico, rico.

Cupcakes corazones

2009-12-29T18:47:00.000-08:00

A estos los hice para una reunión con mis amigas (para despedir el 2009), de mi grupo primario de amigas, mis nenas!!...uno va haciendo grupos de amigos de diferentes lugares, de estudio, del barrio, de la vida, etc,etc.
Es un muffin básico con frutas secas lo enriquecí con cognac que leda un saborcito y mucha humedad, y glasé como frosting.

Cupcakes navideños

2009-12-29T17:06:00.000-08:00

La masa es tipo budín ingles, tiene frutas secas y uvas pasas.

La receta que hago es siempre la misma : iguales cantidades de manteca, azúcar, huevos y harina 0000.

Ingredientes (para 15 cupcakes de 6-7 de diámetro)

100 gr de manteca pomada
100 gr de azúcar rubio
100 gr de huevos (aprox. 2)
100 gr de harina 0000
1 cucharada sopera de polvo de hornear
1 cucharada sopera de cognac
1 cucharada sopera de esencia de vainilla o media chaucha de vainilla a la que sacamos las semillas
1 cucharada de harina
50 gr de nueces
50 gr de almendras
50 gr de pasas de uvas negras y rubias de negras

Para decorar

15 cerezas al maraschino
Glasé real
Nueces picadas cant.neces

Procedimiento

Batir manteca y azúcar, agregar los huevos de a poco luego el cognac junto con la vainilla y el harina tamizada junto con el polvo de hornear en dos o tres partes mientras revolvemos.

Mezclar las pasa previamente remojadas en agua, te, o algún liquido a gusto escurridas junto con las nueces y las almendras con la cucharada de harina.

Unir las dos preparaciones y volcar en moldes para muffins o en su defecto pirotines de papel.

llevar a horno moderado a fuerte hasta que introduzcamos un palillo y salga seco.

Desmoldear y dejar enfriar, bañar con el glasé, coronar con la cereza y espolvorear las nueces picadas.

Una cupcake, también conocida como fairy cake, es una pequeña tarta o torta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins. Es una receta de origen estadounidense, e incluye añadidos como glaseado y virutas .
El alimento surge en el siglo XIX. Antes de que surgieran los moldes para hacer muffins, solían hacerse en tazones, cazuelas de barro o ramequines , siendo este el significado de su nombre en inglés (cup y cake). También existe otro origen para su nombre, derivado de la forma de medir los ingredientes empleados para su elaboración.La receta base de una cupcake es similar a la de cualquier otra tarta: manteca o mantequilla, azúcar, huevos y harina. La mayoría de recetas para tartas pueden servir, y debido a su reducido tamaño se realizan más rápido que una tarta común. Lo más habitual es que sean elaboradas en moldes al uso, similares a los empleados para hacer muffin. Servido como un postre, es frecuente en la cocina norteamericana que esté presente en celebraciones de cumpleaños y fiestas infantiles.

Fuente: http://es.wikipedia.org

Fácil y práctico. Yo uso esta receta para los cupacakes la de mismas cantidades de manteca, azúcar huevos y harina y la saborizo y cambia. También hago la de Osvaldo Gross que queda muy pero muy bien!!, como todo lo que hace el. Un genio!!!.

Torta Mariposas

2009-12-24T20:15:00.000-08:00

A esta torta o tarta como le dicen en España la saque del blog La manzana dulce de Eva

Me encanto y en cuanto la vi me dije que la tenia que hacerla.

En su blog esta todo explicado paso a paso muy detallado completo y prolijo.

De cobertura yo le puse merengue porque no tenia crema en ese momento.

No quedo tan bonita como la de Eva pero yo quedé muy contenta, mi mamá se la regalo a su profesora de gimnasia por su comple y dijo que esta muy rica, más contenta yo todavía :)

Isla flotante

2009-12-24T07:08:00.000-08:00

La receta la saque del programa Cocineros Argentinos, es muy facil y rapida de preparar, cero complicaciones.

Acá les dejo el video de la receta por si quieren chusmear.

Ingredientes

6 claras

12 cucharadas de azúcar

A razón de 2 cucharadas de azúcar por clara, con esta proporción calculamos según el tamaño de molde en la que la vayamos a hacer.

Preparación:

Hacemos un merengue francés con las claras que las espumamos un poco con batidor y luego en forma de lluvia le agregamos en azúcar hasta que se forma un merengue consistente.

Previamente acaramelamos el molde haciendo un clásico caramelo dorado que luego esparcimos por todo el molde.

Colocamos el merengue en el molde , procurar de poner bien el merengue contra la base del molde para que no quede aire así no se formen burbujas y quede improlijo, y llevamos a horno bajo por 20 minutos. Cuando sacamos la isla flotante del horno va estar muy alta sobresaliendo del molde pero luego baja mientras se enfría.

Así queda recién salida del horno, luego baja !!

Tarta de tres chocolates

2009-12-23T09:18:00.001-08:00

Esta tarta es la famosa de tres chocolates que vi en cuanto blog entré, a mi no me quedo tan bonita, vi que la decoraban tan preciosa que les debe haber dado pena comerla , a la que hice yo la decore a las apuradas y a las doce de la noche , no estaba en mi mejor momento, salio como pudo, a mi me gusto mucho, por lo menos de sabor jaja !! :)

Torta de cumpleaños

2009-12-23T08:19:00.000-08:00

Esta torta la hice para mi hermana Carla, por el motivo de su cumple como veran :)

Es una torta rojel cubierta de merengue y formitas en pasta de goma.

Tuve unos pequeños grandes problemas con el merengue , creo q fue por el calor, aca el verano es terrible!!

Torta Rojel o Mil capas con dulce de leche

2009-12-22T09:36:00.000-08:00

A esta, la de la fotito la hice para el cumple de mi madre y a todo les gusto, es que no falla es un clásico y como buenos argentinos que somos nos encanta el dulce de leche, si quieren quedar bien esta torta funciona!!!.

Tiene tantos nombres esta torta, creo que también la llaman alfajor santafesino, en fin son unas capaz de masa crocante con dulce de leche y merengue italiano de cubrierta. Para los amantes del dulce de leche viene muy bien!!!. :)

Esta receta es de Maru Botana , me entere de que saco un libro con las recetas de su programa Sabor a mi, así que si lo compro subiré recetas de ese libro, que promete mucho!!.

Ingredientes:

Para las capitas (12 -15 ):

75 gr de manteca
6 yemas
1 huevo
1/2 vaso de agua
Harania cantidad necesaria aprox. 1/2 kilo

Poner a derretir la manteca con el agua.

Aparte, colocar en la procesadora o procesador de alimentos las yemas con los huevos, incorporar la manteca derretida y fría y la cantidad necesaria de harina para formar una masa que se desprenda de las paredes del bol. También la podemos hacer en un bol y ayudarnos de mucha paciencia y una buena cuchara de madera o cornet.

Separar la masa en bollitos y estirarlos bien finos.
Así me quedaron a mi que los hice en forma rectangular.
Es tan cansador estirar cada uno a mano y palote que lo hice con la maquina para estirar pasta, acá en Argentina hay una con marca pastalinda es para sobar las masas, y así no me canse tanto !!!!.

Acomodarlos sobre una placa y pincharlos con un tenedor, cocinarlos de a uno, en horno bastante fuerte, durante 7-10 minutos o hasta que vean que tomo un color doradito, a no pasarse por que se queman muy rápido, me paso que tuve que tirar 3 capas de masa cocida por que de tan dorada que estaban se pusieron amargas, creo que no era dorado era que se habían quemado :(..

Para el relleno:

1/2 kilo de dulce de leche

Una vez fríos, untar cada capa con dulce de leche repostero e ir apilandolos.

Para la cubierta de merengue italiano:

500 gr de azúcar
1/2 taza de agua
250 cc de claras de huevo

Mezclar el azúcar con el agua y llevar a fuego en una cacerolita hasta obtener el almíbar a punto bolita blanda.

Aparte batir las claras con una cucharada de azúcar a punto nieve.
Sin dejar de batir agregar el almíbar en forma de hilo fino. Seguir batiendo hasta que el merengue enfríe por completo.

Recubrir la torta con el merengue italiano.

Semifredo de brownie, chocolate y americana

2009-12-21T09:54:00.000-08:00

Base de brownie, crema helada de chocolate y de americana.
Fresquito para este verano insufrible!. Me gusta mucho mas el invierno :)
La receta del brownie es de Maru Botana y lo demás es mio, con la ayudita del postrecito Danette.

Ingredientes

Para el brownie:

125 gr. de manteca

180 gr de chocolate negro para taza

1/2 taza de azúcar rubia

2 cucharadas de miel

2 huevos

1 taza de harina

2/3 taza de nueces picadas (yo las puse enteras)

Derretir a baño maría el chocolate cortado en trocitos y la manteca.

Retirar del fuego y agregarle azúcar y miel.Incorporarle de a uno los huevos, luego la harina y, por ultimo, las nueces.

Cocinar en una placa enmantecada o en el molde en que vana armar el postre ,en horno moderado durante 30 minutos.

Para la crema de americana:

2 potecitos de danette de crema americana

150 gr crema de leche

3 cucharadas de azúcar impalpable

Merengue italiano: 1 clara - 60 gr de azúcar-1 cucharada de azúcar

1/2 cucharada de gelatina sin sabor

2 cucharadas de agua

Batir a medio punto la crema de leche con el azúcar. Reservar en la heladera.

Hacer un almíbar con el azúcar y un chorrito de agua hasta llegar al punto bolita blanda. Mientras el almíbar se va cocinando ,batir la clara con 1 cucharada de azúcar hasta que espume , luego incorporarle el almíbar en forma de hilo mientras seguimos batiendo hasta que el merengue este frió y consistente, brilloso y firme.

En otro recipiente poner los dos danette, sin el envase por supuesto jaja, y la gelatina hidratada con 2 cucharadas de agua la que llevamos al microondas hasta que se disuelva bien en el agua o sino a baño maría. Una vez que mezclamos el danette con la gelatina, volcamos la crema y luego el merengue italiano en tres partes, la primer parte la batimos energicamente para equiparar densidades y las demás en forma envolvente para que no se baje.

Ya tenemos la crema de americana lista, la reservamos en la heladera o refrigerador hasta el momento del armado.

Para la crema de chocolate:

2 potecitos de denette de chocolate

150 gr de crema de leche

3 cucharadas de azúcar impalpable

Merengue italiano: 1 clara - 60 gr de azúcar - 1 cucharada de azúcar

1/2 cucharada de gelatina sin sabor

2 cucharada de agua

Batir a medio punto la crema de leche con el azúcar. Reservar en la heladera.

En otro recipiente poner los dos danette, y la gelatina hidratada con 2 cucharadas de agua la que llevamos al microondas hasta que se disuelva bien en el agua o sino a baño maría. Una vez que mezclamos el danette con la gelatina, volcamos la crema y luego el merengue italiano en tres partes, la primera parte la batimos energicamente para equiparar densidades y las demás en forma envolvente para que no se baje.

Ya tenemos la crema de chocolate lista, la reservamos en la heladera hasta el momento del armado.

Armado:

En un aro ,cintura o el molde a utilizar ponemos en la base el brownie, luego la crema de chocolate, llevamos al freezer o congelador por una hora , después ponemos la crema de americana, y volvemos a llevar al frezer hasta que solidifique y quede firme.

Podemos acompañarlo de una salsa de caramelo,o de chocolate quedaría también muy bien.

Aqui el famoso Danette

Rosca de yogurt de frutilla y chocolate blanco

2009-12-13T20:12:00.000-08:00

Por fin, saqué un par de fotos de mi agrado, era como decia yo, la práctica hace al maestro o más bien decía alguien que habra inventado ese dicho o frase :)-

Esta es una roca de yogurt de frutilla y le puse mermelada de frutilla, por lo que resulto húmeda, y le dio un lindo aspecto al cortarlo ya que quedo veteada .

Me gusto mucho, el único inconveniente que tuve fue que la puse en horno fuerte como a 200 º c y se hizo una costra muy dura, que trate de sacar cortándola un poco. La haré otra vez y sabiendo esto, quedará perfecta, 10 puntos!!.

Ingredientes

Para la rosca:

200 gr de azúcar
60 gr de manteca
1 huevo
350 gr de harina 0000, para repostería
1 cda tamaño postre de polvo de hornear (levadura royal)
250 cc de yogurt de frutilla o fresa
3 cucharadas de mermelada de frutilla
50 gr de chips de chocolate blanco o puede ser si no consiguen, chocolate en barra picado.

Para la cubierta:

Glase: clara y azucar impalpable.
Colorante alimenticio rosa pastel

Preparacion:

Cremamos la manteca pomada o a temperatura ambiente junto con el azúcar.
Agregamos el huevo, el yogurt , el chocolate y por ultimo la harina tamizada junto con el polvo royal.
Así de rápido y fácil.
Volcamos la preparación en un molde de rosca enmantecado y enharinado previamente. Llevamos a horno mas bajo que moderado casi 160 , bahhh cada quien conoce su horno, y nos damos cuanta que ya esta listo por que al introducir un cuchillo o palillo sale seco. maso menos por media hora , quizás menos, quizás más.
Desmoldamos, una vez que esta cocido y listo, dejamos que se enfrie.

Ahora vamos a preparar el glasé real, muy swetty por cierto, con ese rosa pastel que le da un touch muy delicado y las florecitas en fondant quedan de película.
El glasé, fácil también, consta de mezclar un poco de clara con azúcar impalpable, hasta que toma la consistencia de una salsa, si lo queremos en rosa le agregamos el colorante .
Bañamos la rosca con el glasé y yo la decoré con unas flores de pasta fondant, unas pelotitas, hice hojitas, pueden dejar volar su imaginación... la creatividad ante todo!!!!!

Budín de nueces

2009-12-13T18:29:00.000-08:00

Budín de nueces

A esta receta la saqué de alguna página que no recuerdo, era la receta de la suegra de la mujer que presentaba esta receta en su blog.

Lleva poca manteca y leche descremada por eso me llamó la atención, es un tanto compacto pero con una esponjosidad justa.

Ingredientes

50 gr de manteca pomada
200 gr de azúcar
350 gr de harina
1 cda de postre de polvo de hornear (levadura royal)
1 huevo
250 cc de leche descremada
cant. necs. de nueces
unas gotitas de agua de azar (no mucho por que queda con sabor a perfume :! )

Preparación

Cremar manteca y azúcar, osea batirla hasta que quede una preparación homogénea.

Agregar el huevo, la leche y la harina junto con el polvo de hornear , la leche no agregarla de una sola vez sino en dos o tres partes mientras intercalamos con la harina tamizada.

Picar las nueces groseramente y agregarle una cucharadita de harina ,mezclar, la harina es para que no se hundan en la preparación y queden en el fondo del budín.

Enmantecar y enharinar una budinera y llevar a horno moderado, dependiendo del tamaño del molde, es hasta que se dore y si metemos un palillo o un cuchillo sale seco.

Con esta receta me salieron dos budincitos.

¿ Que nos aportan las nueces ?

El 90% de las grasas de la nuez son insaturadas; contiene ácidos grasos poliinsaturados esenciales Omega 3 y Omega 6 que reducen el nivel de colesterol de la sangre y protege de enfermedades del corazón. Estos ácidos grasos diferencian las nueces de los otros frutos secos y de la mayoría de los alimentos.

Las nueces se consideran un importante antioxidante gracias a su contenido en vitamina E, que previene del envejecimiento, de ciertos tipos de cáncer y de enfermedades cardiovasculares. Aportan cantidades apreciables de vitamina B1 y B6 que favorecen el buen funcionamiento de los músculos y el cerebro.

Fuente : http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/

Medialunas de manteca con huevo

2009-12-11T16:07:00.000-08:00

Los ingredientes se calcularon para 55 piezas.

Empaste

400 gr de manteca o margarina para hojaldre

100 gr de harina

Masa

1 kg de harina 0000
200 gr de azúcar
10 gr de sal
30 gr de miel
260 cc de agua
200 cc de huevos ( aprox. 4)
30 gr de levadura
1 cucharada de esencia de vainilla

Preparación

Para el empaste

Mezclar la harina con la manteca hasta que se integren. Cubrir con film mientras , reservar en frió .

Para la masa:

Tamizar la harina junto con la sal y formar una corona.

Incorporar la levadura hidratada con el liquido y agregar al centro de la corona, incorporar el resto de los ingredientes y mezclar hasta integrarlos con la ayuda de un cornet , si no hay cornet en casa, con la mano!!.

Amasar hasta que la textura quede homogénea y lisa.

Cubrir con papel film y dejar descansar 20 minutitos. Para las impacientes como yo les recomiendo ir a hacer otra actividad ja, tomarse un cafecito, leer algún libro, subir y bajar las escaleras.

Pasada la espera, estirar la masa en forma rectangular y el en el centro colocar el empaste y envolverlo con la masa.

Darle 4 vueltas simples: encontré en esta pagina http://europast.net/pap/hojaldre/hojaldre.htm el paso a paso del hojaldre y de las vueltas o dobleces.

Entre cada vuelta dejar descansar la masa en la heladera tapada con papel film o un repasador de tela.

Una vez que le dimos las 4 vueltas a la masa estirarla de 4 mm de espesor y cortar con un cuchillo filoso triángulos de aproximadamente 9 cm, de base por 11 cm de altura.

Enrollar los triángulos comenzando por al base hasta llegar al ángulo, quedaran como rulitos sin las orejitas que tienen las medialunas, las dejamos descansar y luego las colocamos en placas enmantecada y ahi le hacemos las orejitas uniendo las dos puntas dándole la forma característica de medialuna.

Dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.

Pintar con huevo y hornear a 220 ºc durante 15 minutos aproximadamente

Retirar del horno y pintar en caliente con almíbar.

A estas , las de la foto las hicimos en clase de pastelería, pero no recuerdo si eran las de mi brigada o de otra, en todo caso son medialunas :) ricas , ricas!!!

Galletas de zapallo

2009-12-11T14:33:00.000-08:00

No soy muy buena para sacar fotos, espero que como todo se me de con la practica.
Hay blogs con fotos tan bonitas, bien sacadas, la luz, el flash , pero en fin, no seré buena con la fotografía pero en la pastelería me defiendo y dice un pajarito que muy bien! (0 humildad jaja) .
Estas galletitas son hechas con zapallo en almíbar, si, esa conserva use para darle sabor a la a veces insulsa avena. No me gusta comer los zapallos tan dulces, como están en almíbar. A la conserva la hice yo, algo muy fácil, casi como hacer un dulce o mermelada. Después escribiré la recetita.

Ahí va la receta de estas galletas de zapallo y avena.

Ingredientes:

120 gr. de manteca o margarina
150 gr de azúcar integral, pero con el azúcar blanca también queda bien.
1 huevo
50 gr de zapallo en almíbar escurrido, osea sin el almíbar.
130 gr de avena
150 gr de harina 0000

Preparación:

Cremamos manteca y azúcar hasta que quede todo bien incorporado, agregamos el huevo y el zapallo pizado con tenedor o puede ser prosesado o mixeado, luego va la avena y por ultimo harina tamizada. Mas fácil imposible!.

Hacemos bolitas y las aplastamos al colocarlas en la bandeja, placa o charola para horno, podemos decorar con un cuadradito de zapallo que cortaremos anteriormente.

Van a horno moderado a 180ºc hasta que el piso o la base de la galleta este dorada.

Budín Inglés

2009-12-05T18:09:00.000-08:00

Receta de Doña Petrona

Un clásico para esta navidad , para acompañar con un rico té.

Ingredientes

Manteca 200gr.

Azúcar común blanco 200gr.

Huevos 5.

Cognac 1 copita

Esencia de vainilla 1cdta.

Harina leudante 450gr.

Pasas de uva 200gr.(remojar previamente con un poco del licor o coñaca agregar a la masa).

Frutos secos a elección (nueces, almendras, piñones, etc..) 1 taza de las de té.

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos de a uno y la esencia de vainilla.

En otro bol o recipiente espolvorear los frutos secos y pasas (esto servirá para que no se vallan al fondo del molde y se distribuyan mejor). Agregar el harina leudante tamizada la mezcla de huevos, azúcar y manteca, mezclar, añadir el cognac, no debe quedar demasiado líquida ni muy consistente, incorporarle los frutos secos y las pasas de uvas con un poco de líquido.

Enmantecar y enharinar moldes rectangulares para budín inglés (mediano) volcar en cada uno la mezcla hasta la mitad del molde, espolvorear la superficie con un poco de frutos secos enteros o cerezas en almíbar.
Hornear a 180º, horno moderado por aprox. 20 a 25 minutos o hasta que la superficie de los budines esté dorada. Pinchar con un palillo o cuchillo si sale seco, está listo, dejar enfriar y consumir.

Este budín lo hizo Virginia una compañera del instituto de gastronomía al que voy, lo hizo para una muestra de pastelería . Al fondo aparece una tarta de ricota en el plato verde que hice yo!!

Masa de hojaldre

2009-12-05T11:16:00.000-08:00

La técnica del hojaldrado proporciona la separación de las finas capas que han sido separadas mediante el engrasado durante el amasado y los dobleces.

El efecto del calor del horno en la grasa hace que ésta quiera escapar y separe la masa. El resultado ya lo conocemos, una pasta voluminosa y ligera, con una delicada textura crujiente y muy versátil en cocina y pastelería.

Es un tanto complicada, ya que lleva tiempo y mucha paciencia, pero el casero no se compara con el comprado.

Esta receta es de Osvaldo Gross.

Ingredientes

Amasijo

Harina 0000 400 g

Sal 10 g

Agua 225 cc

Empaste

Manteca 400 g

Harina 0000 100 g

Procedimiento

Amasijo

Hacer una corona con la harina.

Colocar en el centro la sal y el agua.

Comenzar a tomar la masa desde el centro hacia los bordes.

Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad.

Envolver en papel adherente y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Empaste

En un bol, mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.

Extender en forma pareja sobre un papel adherente, formando un rectángulo de 20 cm por 30 cm.

Enfriar durante 30 minutos en heladera.

Hojaldrado

Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.

Estirar el amasijo formando un rectángulo de 30 cm por 40 cm.

Colocar el empaste en el centro. Doblar todos los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastón.

Primer pliegue (simple): Estirar el bastón con cuidado hasta obtener un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en papel adherente y enfriar durante 20 minutos.

Segundo pliegue (doble): Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectángulo de 25 cm por 60 cm. Llevar hasta el centro los lados de 25 cm y replegar la masa sobre sí misma. Conservar en frío, tapada, durante 20 minutos.

Continuación del hojaldrado: Repetir un pliegue simple y uno doble según el procedimiento anterior. En total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles).

Recordar que la masa se debe enfriar tapada durante 20 minutos, entre cada pliegue.

Terminación

Una vez realizados todos los pliegues necesarios para conseguir el hojaldrado, la masa se puede conservar hasta 3 días en heladera o hasta 1 mes en freezer.

Para utilizarla, estirar siempre bien fría, dándole un espesor de 2 mm a 10 mm, según la receta elegida.

Cortar las piezas con cuchillos o cortapastas filosos.Cocinar sobre placas limpias, en horno a 200º C.

La foto la saqué de : www.gastronomiaycia.com

Masa sablée

2009-12-05T10:59:00.000-08:00

La masa sablée es una masa base para hacer tartas, galletas, alfajores, tarteletas y demás.

El secreto para esta masa es el frió, dejarla en la heladera un buen rato para poder trabajarla, ya que por la cantidad de materia grasa tiende a ablandarse rápidamente.

Podemos saborizarla con cacao amargo, alguna ralladura de cítricos, esencias varias, y demás.

Ingredientes

Manteca 300 g

Azúcar impalpable 200 g

Sal fina 5 g

Limón 1

Huevos 2

Harina 0000 500 g

Procedimiento

Batir la manteca con el azúcar y la sal hasta blanquear.

Perfumar con ralladura de limón.

Agregar los huevos.Hacer una corona con la harina.

Colocar el batido en el centro.

Unir la masa sin amasar con la parte posterior de la muñeca para no transferirle el calor de las manos.

Cubrir con papel adherente y enfriar en heladera varias horas antes de usar (y hasta 10 días).

Bombitas de crema-Profiteroles

2009-11-22T10:52:00.000-08:00

Pâte à choux

1 taza de harina
60 gr. de manteca
1 pizca de sal
25o cc. de agua
4 huevos

Calentar el agua con la manteca hasta que se derrita la manteca, incorporar la sal.
De una sola vez volcar toda la harina mezclar con una cuchara de madera y cocinar por uno o dos minutos.
Pasar la masa a un bowl para que enfríe ahí.
Luego incorporar los huevos de a uno, parece que la preparación se corta pero si seguimos mezclando se amalgama todo.
Pasar la pasta a una manga pastelera y sobre una placa enmantecada o con papel de horno o manteca hacer las bombita , presionando la manga hasta que quede un copito no muy grande, bajarle las puntitas que pudieran quedar con el dedo humedecido en agua.
Cocinar en horno precalentado fuerte, máximo, por 15 minutos.
Despues bajamos a horno moderado osea a 180c otros 10 minutos mas.
Rellenamos los profiteroles con crema pastelera.

Crema pastelera

Esta receta es de una tocaya amiga mía siempre las uso para las bombitas y queda bastante bien

Ingredientes
3 huevos
150 gr de azúcar
50 gr de fécula de maíz o almidon de maíz
500cc de leche
Esencia de vainilla

Mezclar los huevos con el azúcar y la fécula. Reservar.
Escaldar la leche ,osea hacer que hierva .
Volcar la leche caliente sobre la preparación que reservamos . Mezclar y volver al fuego hasta que rompa hervor dejándola cocina por 3 minutos luego de que hierve, mientras cocina no dejar de mover con cuchara de madera.
Una vez cocida pasarla a un recipiente y agregarle una cuchara de manteca y unas gotitas a gusto de esencia de vainilla, tapar con papel film y dejar enfriar antes de usarla.

Con una lluvia de azúcar impalpable, unos hilos de chocolate o glasé quedan barbaras!!!.

Tarta de ricota

2009-11-15T10:41:00.000-08:00

Ingredientes para una tarta de 22 cm de diam.

Masa frola:

200 gr. de harina 0000
100 gr. de manteca
80 gr. de azúcar
10 gr. de miel
40 gr. de huevo
5 cc. de leche
3 gr. de ralladura de limón
4 gr. de polvo de hornear
1 cdita de esencia de vainilla

Relleno de ricota:

330 gr. de ricota
70 gr. de azúcar
17 gr. fécula de maíz
1 cdita de esencia de vainilla
35 cc. de huevo

Preparación de la masa frola:

Cremar la manteca con el azúcar.

Agregar los huevo junto con la miel, leche, ralladura de limón y la esencia.

Mezclar con el harina y el polvo de hornear.

Unir con la masa sin trabajarla demasiado si es posible con un cornet.

Refrigerar antes de fonzar la tartera.

Preparación del relleno de ricota:

Verter en un bol la ricota, el azúcar, la fécula, la esencia de vainilla, los huevos y la ralladura de limón.

Mezclar hasta integrar. Ya esta lista para ponerla encima de la masa, antes pintar la base de la tarta con mermelada o clara de huevo para impermeabilizar la superficie y que no se humedezca al poner la ricota.

Hornear a 180ºc durante 40 a 45 min aprox.

Enfriar y desmoldar.

Con un café calentito!!!.

Torta de frutillas

2009-11-13T12:02:00.000-08:00

Ingredientes:

Para el genoise:

5 huevos
150gr. de azucar
150gr. de harina 0000
Esencia de vainilla

Para el almibar:

100gr de azúcar
40 cc. de agua
1 cuch. de cognac

Para la crema pastelera:

Leche 1 l
Azúcar 250 g
Vaina de vainilla 1
Almidón de maíz 80 g
Yemas 12

Para la cobertura:

250 cc. de crema de leche
50 grs. de azúcar impalpable

Otros:

Frutillas cortadas en mitades.
Gel en frío de frutillas

Preparación:

Genoise: Batir a blanco los huevos con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla y luego el harina tamizada, integrar todo con movimientos envolventes. Llevar a horno moderado hasta que introducimos un palollo y sale seco.

Almíbar: Colocar el agua y el azúcar en la olla. Llevar a fuego fuerte hasta que hierva, a partir de ese momento en 3 min ya esta listo.

Crema pastelera: Cortar al medio la vaina de vainilla para extraer las semillas. Colocar la leche, la vaina y las semillas en una cacerola de fondo grueso. Llevar al fuego. Colocar en un bowl el almidón de maíz y el azúcar. Mezclar para integrar los ingredientes. Agregar las yemas de a una. Verter la leche a punto ebullición. Batir con batidor de alambre para homogeneizar la mezcla y bajar la temperatura. Verter la preparación nuevamente a la cacerola y llevar a fuego. Cocinar a fuego suave sin dejar de batir hasta que la crema hierva y espese. Volcar la crema caliente sobre un molde. Cubrir con papel film, para evitar que se forme una película espesa la superficie.
Dejar enfriar en la heladera. Antes de usarla para rellenar la torta, batir para lograr una mejor consistencia.

Crema chantilly: Colocar en un bowl la crema de leche y proceder a batir con batidora eléctrica , agregarle el azúcar en polvo, previamente tamizada o cernida . Aumentar la velocidad hasta que esté suficientemente dura y no se caiga del batidor, bajar la velocidad, ya que si se bate demasiado se puede cortar y volver manteca.

Armado:

Cortar en capas el genoise, con un pincel envever en almíbar. Con una manga con la crema pastelera rellenar las capas del biscochuelo distribuir un poco de frutillas arriba de la crema.

Cubrir la torta con la crema chantilly y las mitades de frutillas. Por ultimo pincelarlas con el gel en frío que se compra en cualquier lugar donde vendan insumos para pastelería.

Cupcakes de coco

2009-11-13T11:19:00.000-08:00

Para el muffin:

125 gr. de manteca pomada

125 gr. de azucar

125 gr. de huevo (aprox. 2 huevos y medio)

125 gr. de harina 0000

100 gr de coco rallado

2 cuch. de polvo de hornear

Para el frosting

Dulce de leche cant. necs.

Preparacion del muffin

Tamizar los secos y reservar.

Cremar el azucar con la manteca.

Agregar los huevos de a uno.

Incorporar el coco rallado.

Agregar los secos en dos partes.

Volvar esta mezcla en pirotines o bien en moldes para muffins.

Llevar a horno moderado hasta que introduzcamos un palillo y salga seco.

Llenar una manga con pico rizado con dulce de leche y decorar el muffin para convertirlo en un rico cupcake.

Para ser ecologico!

2009-04-12T11:48:00.000-07:00

Se puede ser más ecológico si se piensa un poco y se opta por estos consejos:
En vez de usar una bolsa para transportar tu comida, usa una lonchera que usarás una y otra vez… hoy en día hay loncheras muy modernas, tanto para niños como para adultos.
Usa contenedores reutilizables, como los famosos tupperware, en vez de bolsas ziploc o envases plásticos desechables.
Trata de usar el menos plástico posible… hoy en día hay recipientes de vidrio o cerámicos para llevar comida… o bien usa los de plástico que ya tienes, no compres más de plástico.
En cuanto a las bebidas, opta por llevar tu propia bebida en tu contenedor, ya sea uno térmico o una botella de agua reusable.
No uses cubiertos desechables, usa cubiertos de metal, sólo hay que lavarlos.
En vez de servilletas, usa un pañuelo de tela, que se puede lavar fácilmente.

Galletas de avena y naranja

2009-03-22T22:02:00.000-07:00

Avena: es super fácil de incluirla en tu alimentación porque podes comerla arrollada, cruda o cocida en deliciosas comidas como la granola y el muesli.
Es una gran fuente de proteínas. Como todo producto de origen vegetal tiene 0% colesterol.

Ahí va la receta

Ingredientes:

125gr de manteca
150gr de azúcar rubia o puede ser azúcar integral también.
1 huevo
Ralladura de 1 naranja
1 cdita de miel
159 gr de harina
135 gr de avena

Batí la manteca con el azúcar. Agrega el huevo y la ralladura.
Verté la harina, la avena y la miel.
Tomá pequeñas porciones, hacé pelotitas y luego aplastalas.
Cocina en una placa enmantecada a temperatura moderada durante 12'.

Algo nutritivo y a la vez rico!!.

Peras al vino y crema

2009-03-22T20:36:00.000-07:00

Estas peras son cocidas en vino en este caso cabernet sauvignon, pero se podría usar un borgoña tranquilamente; lleva almíbar del mismo vino y un copete de crema chantilly.

Ingredientes:

Peras 4 (si quieren mas, ponen mas)

Vino cabernet sauvignon 750cc

Canela en polvo 1 cucharada

Ralladura de una naranja

Para la crema:

250 cc de crema de leche

100 gr de azúcar impalpable

Para el almíbar:

la mitad del jugo de cocción de las peras

Azúcar 250 gr

Comenzamos con las peras. Para ello tenemos que pelarlas dejándole el cabo, ponerlas a todas en una olla junto con el vino, la canela y la ralladura de naranja a fuego bajo casi a medio durante 40 min o hasta que queden tiernas.

Para la crema:

Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta que llegue al punto deseado osea que si tomamos la crema con una cuchara podamos hacer picos y que no se borren.

Para el almíbar

Llevar a fuego el jugo de cocción de las peras y el azúcar hasta que se haga el almíbar , o cuando se hacen burbujas constantes y pequeñas .Deja caer unas gotitas de almíbar en un recipiente con agua helada y moldealo con los dedos en forma de bola. Sacala del agua. Si presionamos entre los dedos sentiremos que la bola esta masomenos dura. Ese es el punto . Dejar enfriar y reservar.

Emplatado

Cargamos el almíbar que queda con la consistencia casi de un caramelo, en una manga y hacemos unos dibujos sobre el plata . Disponemos la pera, a la cual podemos contar al medio o sino presentarla entera, al lado un copo de crema y decoramos con una linda hoja de menta fresca.

Lunettes

2009-03-21T22:17:00.000-07:00

J'adore le lunette !!.
¿Qué es una lunette? Ja, ja .
Galletita tipo sandwich con un centro o corazón de dulce o mermelada de alguna fruta.
La masa lleva queso crema, si algo raro en las masas de galletas pero lo probé así y quedaron riquísimas.

Ingredientes :

Para la masa de las galletas:

110 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
125 gr de queso crema a temperatura ambiente.
2 cucharaditas de extracto de vainilla.
1/4 vaina de vainilla o en su defecto esencia de vainilla.
2 tazas de azúcar impalpable.
Harina hasta que forme una masa aprox. 250 gr.

Para el glacé:
1 clara.
200 gr kilo de azúcar impalpable.
1 cda de dulce de leche repostero.

Dulce o mermelada de la fruta que elijan

Preparación:

Masa
En un bol, batir la manteca hasta que esté cremosa. Añadir el queso crema y continuar batiendo, a velocidad media.
Abrir longitudinalmente la vainilla y con la punta de un cuchillo, raspar las semillas que hay en su interior y añadirlas junto el queso crema. Continuar batiendo.
Poner la amasadora a velocidad baja y añadir una taza de azúcar glacé, parando de vez en cuando para bajar los restos de las paredes del bol. Añadir la segunda taza de azúcar y repetir el mismo proceso.
Por ultimo agregarle la harina.
Llevar a la heladera unos 10 '.
Cortar las bases y a las tapas en el medio hacerle un agujerito con un cortante mas pequeño.

Glacé
Batir la clara, con el azúcar agregandolo en forma de lluvia. Incorporarle el dulce de leche.Si fuera necesario agregar más azúcar.

Armado
En los bordes de las bases poner glacé y poner encima con las tapas.
Con una jeringa de esas para poner inyección rellenar los centros con mermelada que previamente llevamos al fuego para que tenga una consistencia más liquida, sino valernos de dos cucharas si no tienen a mano una jeringa.
Dejar que solidifique un poco la mermelada y voilá .

Cake de choclo

2009-03-21T17:18:00.000-07:00

Esta receta es de mi mamá, estos biscochuelos o cakes de choclo se comen mucho en Perú, mi mamá es de allá.

Cuando le comentaba a mis amigas sobre comer una torta de choclo algunos hasta hicieron cara de asco pero si existe y es muy rica, dulce, bahh todo aquel que guste de comer choclo va a adorar el cake.

Ingredientes:

6 choclos híbridos
100 gr de manteca
1 taza y media de azúcar
1 taza y media de harina leudante
4 huevos
1 cda de esencia de vainilla

Rallar los chocolos.Batir la manteca el azúcar, incorporarle las 4 huevos, la esencia de vainilla . Agregar el choclo rallado. Por ultimo la harina tamizada .Llevar a horno moderado por unos 40 ' aproximadamente o hasta que introducimos un palito de madera de brochete o un chucillo y sale limpio.

Así de sencillo!.

Yo lo acompañe con leche condensada como salsa.

Mami te quiero! Esta receta te la dedico jeje-

Cupcakes

2009-03-21T15:54:00.001-07:00

Cupcakes, quién no las adora.

Esta receta es de mi autoría,me gusta mucho cuando hago pastelería, usar materia prima natural, como azúcares no refinadas, harina integral,especias. Ya que estamos consumiendo azúcar y grasas lo hacemos de una manera mas saludable.

Propiedades de la cenela: Antidiabética y Anticolesterolémica.

Pasa de uva: tienen antioxidantes q retrasan el envejecimiento de la piel aparte de otras propiedades.

Vamos a la receta, se parte de una masa y a esta se la separa en dos partes a una preparación le agregamos pasas de uva y a la otra chips de chocolate blanco, claro que pueden agregarle fruta cortada en cúbitos, dulce de leche, coco u otras especias.

Ingredientes

100 gr. de manteca , pueden usar margarina (que no tiene colesterol) para hacerlo mas saludable.

100 gr. de azúcar negra.

100 gr. de huevo (aprox.2 huevos).

100 gr. de harina integral.

3 cditas de canela en polvo.

1 cdita de polvo de hornear.

Batir la manteca con el azúcar , agregar los huevos y seguir batiendo, incorporar la canela , el polvo de hornear y la harina integral.

Si querés podes separala en dos a esta preparación y agregarles a una media taza de uvas pasas, y a la otra chips de chocolate blanco.

Yo las cubrí con cobertura de chocolate blanco y decore cada una con chocolate y pasas de uva .

Sino podes mezclar un poco de queso crema bajas calorías, con azúcar integral de caña, queda muy rico también.

Humita

2009-03-17T10:38:00.000-07:00

Esta receta es de mi mamá. Es una típica comida del norte de la Argentina a base de choclo, de origen andino , y es parte de la cocina de Perú, Chile, Ecuador y Bolivia.

Ingredientes:

Choclo híbrido 1/2 kg.

Choclo crema 1/2 kg.

Puré de zapallo 1 kg .

Cebolla

Pimiento

Sal

Preparación :

Saltear las verduras cortadas en brunoise .

Incorporarle a las verduras los choclos rallados.

Llevar a fuego hasta que se este cocido el choclo.

Agregarle el puré de zapallo , dejar que espese y que se integre bien el puré.

Condimentar con sal.

Buñuelos de Banana

2009-03-16T22:10:00.000-07:00

Buñuelos de banana

Hacer buñuelos es tan facil que en 15 minutos ya tenia 20 buñuelitos de banana, quedaron riquisimos, tanto que todos en mi casa los comieron , no se si les llamo mas la atención el helado o qué. Por que a simple vista no apetecen mucho, bah por lo menos a mi me pasa eso.
Fan de los buñuelos no soy , quedó claro jeje.

Ingredientes :

♥ Bananas 3
♥ Huevo 1
♥ Harina 0000 100 g
♥ Fécula de maíz 30 g
♥ Sal 1/2 cdita
♥ Polvo para Hornear 1 cdita
♥ Crema de leche 100 cc
♥ Leche condensada 3 cdas
♥ Manteca 1 cda
♥ Aceite para freír 1 l

Poner a calentar el aceite, hasta alcanzar los 116º C o hasta que este caliente.

Masa

Mezclar la harina, la fécula, la sal y el polvo para hornear. Incorporar el huevo, la crema y la leche condensada. Mezclar hasta obtener una consistencia homogénea.
Cortar las bananas en tres y cada trozo a la mitad, pero a lo largo. Pasar las bananas por la masa de buñuelos y escurrir el excedente.
Ponerlo en el aceite y esperar a que dore, retirar, pasar por papel absorbente
Bañar con miel caliente y acompañar con una quenel de helado a gusto, yo elegí americana.

Cookies

2009-03-12T15:36:00.000-07:00

Estas galletas son las clásicas americanas, con chips de chocolate, en este caso negro pero podrían usar el blanco también.

Son ideales para acompañar una buena chocolatada.

Ingredientes

Azúcar blanca 150 gr.

Azúcar negra 150 gr

Manteca 125 gr.

Esencia de vainilla 1 cucharada.

Huevos 2.

Harina 0000 340 gr.

Bicarbonato de sodio 1 cucharadita.

Sal una pizca.

Chips de chocolate o chocolate 150 gr.

Batir las dos azucares, la manteca y la esencia de vainilla.

Incorporar los huevos de a uno.

Luego integrar la harina mezclada con el bicarbonato y la sal.

Por último los chips de chocolate.

La masa queda bastante pesada por lo que hacemos bolitas dependiendo el tamaño que queramos las galletas más grande o más chica.

Así quedan puestas en la placa.

Recuerden no usar manteca ni harina en la placa ya que no se pegan por la cantidad de materia grasa.

Cocinarlas de 8 a 10 min. a 180ºc.

Ni bien las sacamos del horno retirarlas con una espátula porque si las dejamos enfriar en la placa si se van a pegar.

Esta receta rinde como para 35 - 40 galletas dependiendo el tamaño.

Pequeña presentación para darles la bienvenida

2009-03-12T15:20:00.000-07:00

Soy Gaby , estudiante , futura chef. Recién estoy dando mis primeros pasos, nada demasiado gourmet por ahora. Voy probando recetas, modificando algunas , asi incursiono en este apasionante mundo de la gastronomía .

Espero les sirvan algunas de estas futuras recetas, tanto como me sirvieron a mi las de tantos blogs a los que entré para probar nuevas comidas, y por supuesto aprender .

Besos a todos los que se pasen por acá ,mi deseo es que se lleven muchas ideas y que jueguen en la cocina, no es solo seguir una receta, es ir probando, cambiando esto, poniendole aquello.

Con cariño...GABY